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每年農曆年前後，新社地區櫻花陸續開放，總吸引不少人前往，當地的新社蘭亭已種蘭花30多年，5年前開賣以新社菇類烹調的客家菜，遊客們來訪可賞景、吃美食。報導╱劉育孜　攝影╱吳朝奎

台中新社是菇的產地，山上有許多以菇入菜的主題餐廳，新社蘭亭雖遠離這些餐廳聚集之處，但開車隨著指標抵達後，感覺反倒更幽靜。
老闆羅卉菁說：「我爸媽在這裡種了30多年的蘭花，5年前小孩陸續回來幫忙才新增餐廳，因為我們是客家人，就賣最擅長的客家菜。」菜色還融入新社當地常見的秀珍菇、白精靈、珍珠菇等，還有較少見的雪珍耳。她說：「這種菇雖然量少、價格高，但口感格外彈脆。」
雪珍耳可涼拌、爆炒或煮成養生飲料，風味都很爽口。我試了涼拌口味，雪珍耳沾附了混合薑汁、梅醋、梅肉、番茄調成的醬汁，口感爽脆，類似番茄沾梅粉般酸甜。
而客家菜經典的薑絲炒大腸，這裡也把大腸換成雪珍耳，羅卉菁說：「吃起來沒有大腸腥味，脆脆的口感很棒。」
「以前我們在外地讀書，最懷念的就是媽媽煮的鹹湯圓，尤其過年一定會吃。」羅卉菁說，鹹湯圓需先熬大骨高湯，爆香肉絲、香菇絲後，再加蘿蔔絲與小湯圓，滿滿一鍋配料很多。

份量大 人多好點菜

新社蘭亭的客家菜，吃起來沒有傳統口味般油膩重鹹，但都屬於4人份以上的桌宴，人多才好點菜，另外，因為晚上不營業，若需品嘗晚餐，需前1天預約。

白雪公主140元/杯
以雪珍耳、紅棗、冰糖熬煮，喝來清甜爽口。傳統客家鹹湯圓500元/10人份
加了大量蔬菜熬煮，湯頭十分清甜。客家經典梅干扣肉300元/4人份
梅干菜不死鹹，扣肉滋味頗甘醇。

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【新食材】雪珍耳 膠質豐口感脆

雪珍耳是2年前新社菇農研發的新品種，整朵好像花一般，胺基酸含量高，膠質豐富，熬湯可讓湯頭清甜滑口，且無論汆燙或炒，都能維持彈脆的口感。

【冬季人氣菜色】燒酒蝦佐秀珍菇 香氣濃郁

以中藥材、高麗菜燉成湯底，再放蝦子、秀珍菇與米酒燉煮，秀珍菇吸附了蝦甜味，並散出濃郁酒香，天冷時品嘗，感覺很溫暖。

鹹蛋杏鮑菇 鹹香開胃

杏鮑菇的口感飽滿有彈性，大人小孩都喜歡，外表的鹹蛋黃搗至細碎，還加少許鹹蛋白，風味鹹香，滋味很下飯。

剝皮辣椒百菇湯 甜辣順口

雞湯加剝皮辣椒燉煮，並搭配多種菇類，老闆羅卉菁說：「一定會放菇味比較濃的黑生鮮菇，再加秀珍菇、珍珠菇、白精靈菇等。」裡頭還添加了微甜的蔭瓜平衡辣度。