老經驗的主廚莊明燈做江浙料理出身，對豬各部位該怎麼吃瞭若指掌。小里肌肉嫩、脂肪少、肉味淡雅，可媲美牛菲力，莊明燈說：「要打薄斷筋，才容易吸入醃料，也不會咬不動。」此外，莊明燈覺得豬頸肉有一股「臭豬仔味」，搭配重口味醬汁與高麗菜絲解膩，道道都讓你「豬事大吉」。報導╱賴佳昀 攝影╱陳逸宏
里肌打薄不但容易醃入味，也會變得很好咀嚼。
【醬燒豬排】
材料：小里肌150克、柴魚片6克、美乃滋適量
醬汁：水150ml、醬油50ml、糖60克、柴魚6克
水加醬油、糖煮滾熄火，放柴魚片待涼。里肌肉打薄，以醬汁醃10分鐘，肉片煎成金黃色，盛盤擠美乃滋、灑柴魚片。
豬頸肉質脆彈，但豬味重，適合口味濃重的調味。
【醬汁烤松阪豬】
材料：豬頸肉350克、冰鎮過的高麗菜絲50克
醬汁：醬油50ml、水50ml、柴魚6克、糖60克
準備：烤箱轉200度預熱15分鐘。
醬汁調勻，淋在豬頸肉上，靜置半小時。烤盤塗油，將豬肉以200度烤15分鐘，搭配高麗菜品嘗。
任何剩餘豬肉邊角皆可烹調，重點是燜夠久才夠味。
【五香洋蔥雜肉】
材料：洋蔥塊50克、豬肉條250克、醬油30ml、五香粉5克、糖15克、水150ml
炒香洋蔥，下豬肉、醬油、五香粉、糖拌勻，加水，上蓋，燜至湯汁收乾約需15分鐘，即可盛盤。
莊明燈
協助拍攝╱學學文創一口一口學食驗室 (02)8751-0498
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