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農曆新年將至，家家戶戶少不了準備年糖零嘴，肉乾是最老少咸宜的一樣。
台北市長春市場旁的宜而香，老闆自製的各式豬肉乾款式多、調味自然不過鹹，愈嚼愈順口。
報導╱邱俊智　攝影╱陳志淵

位在龍江路巷內的宜而香開業超過30年，老闆劉協銘14歲入行跟老師傅學習製作肉乾，不管是厚度接近1公分的蜜汁肉乾，還是薄脆像餅乾的杏仁肉乾，水準都不輸名店。
劉協銘說：「豬肉一定要用溫體豬，依照需求選肉、切割、醃漬、烘乾烤熟，重點是調味不能過甜或過鹹，要保留豬肉的原味。」以最受歡迎的特厚蜜汁肉乾為例，選Q軟的後腿肉切成約1公分厚片，醃上糖、蜂蜜和鹽，低溫風乾4~5小時後烤熟。厚實的口感甜而不膩，肉汁隨著咀嚼的次數愈多愈散出鮮香。
喜歡吃辣的人則可試試傳統做法的豬肉條，肉塊以醬油、糖等調味炒到收汁再風乾，嘗得到肉質的纖維感，嚼來很過癮。

脆肉乾偏甜 宜佐茶

杏仁肉乾又稱脆肉乾，做法接近坊間流行的肉紙，將豬肉攪碎後混合炒香的黑芝麻和杏仁片，刻意切得較具厚度，吃起來脆脆香香、十分有味，但糖下得較多，適合佐茶。
而店內名為肉紙的產品則是以整塊豬肉切薄片後醃漬、風乾、烘烤而成，雖然薄可透光，吃起來卻咬勁十足，除了原味，還有十分開胃的黑胡椒口味。

原味肉紙 480元/斤
以整塊豬肉薄切、烘乾而成，原味鮮美。肉條 340元/斤
豬肉纖維明顯，微辣的滋味愈嚼愈香。黑胡椒肉乾 380元/斤
軟硬適中的標準版本，添加黑胡椒調味、辛香順口。

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【嚴選花生】炒功了得 鬆脆滿口香

各種口味的花生製品也是宜而香的人氣商品，老闆劉協銘只挑北港產的大粒花生小火慢炒，口味上則是鹹酥、蒜味、五香各有所好，但我偏愛原味的，吃在口中最能感受花生耐人尋味的芳香。香辣花生則是老闆最新研發的口味，帶點椒麻辣度的炒花生吃來順口不燥，送禮自用皆宜。

香辣花生 100元/罐(270克)原味花生 50元/包

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【健康新選擇】雞肉鬆 低脂原味

除了肉乾外，宜而香也有賣肉鬆、肉脯等相關製品，老闆很推薦以雞肉炒製的雞肉鬆，跟豬肉做的比起來，雞肉鬆不油少調味，很適合當搭配清粥的小菜。